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“色、香、滋、度”四部曲就可以輕松鑒別白酒

2018年10月18日11:25   來源:網易酒香

  西楚網訊 酒,對于現代的社會來說應該是無人不知。隨便一說就能說出幾個,例如:茅臺、瀘州老窖、五糧液等等!對于很多有名的酒類,很多人都是以價格來標榜的,但是很多人是買不起這樣的酒的,不過這個沒關系,我們買不起,我們可以來學習一下如何去鑒別什么樣的酒是好酒!

  色澤透明度鑒別

  白酒的正常色澤應是無色透明,無懸浮物和沉淀物的液體。將白酒注入杯中,杯壁上不得出現環狀不溶物。將酒瓶倒置,在光線中觀察酒體,不得有懸浮物、渾濁和沉淀。冬季如白酒中有沉淀可用水浴加熱到30~40℃,如沉淀消失為正常。

  香氣鑒別

  在對白酒的香氣進行感官鑒別時,最好使用大肚小口的玻璃杯,將白酒注入杯中稍加搖晃,即刻用鼻子在杯口附近仔細嗅聞其香氣。或倒幾滴酒在手掌上,稍搓幾下,再嗅手掌,即可鑒別香氣的濃淡程度與香型是否正常。

  白酒的香氣可分為:

  溢香——酒的芳香或芳香成分溢散在杯口附近的空氣中,用嗅覺即可直接辨別香氣的濃度及特點。

  噴香——酒液飲入口中,香氣充滿口腔。

  留香——酒已咽下,而口中仍持續留有酒香氣。

  一般的白酒都應具有一定的溢香,而很少有噴香或留香。名酒中的五糧液,就是以噴香著稱的:而茅臺酒則是以留香而聞名。白酒不應該有異味,諸如焦糊味、腐臭味、泥土味、糖味、酒糟味等不良氣味均不應存在。

  滋味鑒別

  白酒的滋味應有濃厚、淡薄、綿軟、辛辣、純凈和邪味之別,酒咽下后,又有回甜、苦辣之分。白酒的滋味評價以醇厚無異味,無強烈刺激性為上品。感官鑒別白酒的滋味時,飲入口中的白酒,應于舌頭及喉部細細品嘗,以識別酒味的醇厚程度和滋味的優劣。

  酒度鑒別

  白酒的酒度是以酒精含量的百分比來計算的。各種白酒在出廠的商標簽上都標有酒度數,如60’,即是表明該種酒中含酒精量60%。

  鑒別白酒的四部曲,相信大家都已經有所了解了,但是最后想要提醒大家的是,這四個步驟之后通常我們對白酒的一種鑒別方法,對于其它種類的酒來說也不是絕對的,這個要根據品種來說,也希望大家可以理解!

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作者:小編

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